預(yù)防假蜂蜜（第1頁）

蜂蜜是營養(yǎng)非常豐富的天然食品，同樣也是良好的保健品，深受人民群眾的喜愛。隨著人們自我保健意識的增強，蜂蜜的消費群體日趨擴大，蜂蜜的價格也在上揚。有些不法分子乘機大肆搞蜂蜜摻假摻雜，致使蜂蜜市場假冒偽劣產(chǎn)品屢見不鮮。例如，有的人將糖熬成糊狀摻入蜂蜜中，這種蜂蜜的特征為淺黃色，質(zhì)稀味淡，有蔗糖的香甜或糖漿味，但沒有蜂蜜所特有的醇厚甘甜和清淡的花粉香氣。

現(xiàn)介紹一些識別真假蜂蜜的簡易方法。

（1）眼看?？梢杂醚劬捶涿鄣墓鉂?、稠度、透明度、雜質(zhì)及發(fā)酵情況。純正蜂蜜顏色不一，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好、無雜質(zhì)的產(chǎn)品為佳。蜂蜜中如摻有糖類雜質(zhì)，則顏色回深，透明度變差，渾濁，常有沉淀物。發(fā)酵的蜂蜜表層會產(chǎn)生大量氣泡，甚至出現(xiàn)蜜液嘭脹和液汁四溢現(xiàn)象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，純正蜂蜜在滴下時速度慢、粘性大、有拉絲，斷絲后往回收縮，滴下的蜜絲會在液面上堆起并慢慢散開；摻糖摻雜的假蜂蜜滴下速度快，不會拉絲。

（2）口嘗。糖有糖味，蜜有蜜味。純蜂蜜味甜、濃，有蜂蜜特有的香味，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，后味長。摻假的蜂蜜雖有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味；摻入糖精的蜂蜜后味較長，但有苦味；摻入食鹽的蜂蜜則咸味明顯；摻入明礬的蜂蜜有澀口感；摻人淀粉的蜂蜜則甜味下降，香味減弱；摻入尿素的蜂蜜則會出現(xiàn)氨水的氣味；發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜有酸和其他異味。

（3）鼻聞。每一種蜂蜜都具有獨特的香味，純正單一的花蜜多與其花香氣味相同。如蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，則可聞到一股醇酸味或乙醇味，蜂蜜中若摻人了較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。

（4）指捻。此法可判斷液態(tài)蜂蜜的稠度和晶態(tài)蜂蜜的真假?？梢匀∩僭S蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如是自然結(jié)晶的蜂蜜（絕大多數(shù)蜂蜜都會結(jié)晶），手感細膩，并很快搓化結(jié)晶粒；如果是摻糖的“結(jié)晶蜜”，則手感粗糙，結(jié)晶粒難搓化。

（5）灼燒。取一根細鐵絲燒紅后插進蜂蜜中，立即抽出查看，若是冒煙后鐵絲表面光滑，沒有粘著物，則為純正天然蜂蜜；如果冒煙后鐵絲上附有很多焦灼物，則證明蜂蜜不純。

（6）測水分。優(yōu)質(zhì)蜂蜜水分少，濃度高，如果將其滴在一張紙上則結(jié)成珠，不滲透，不擴散；摻假蜂蜜滴在白紙上呈點滴狀，且會很快散開并出現(xiàn)滲印，證明摻有蔗糖或水。

（7）查雜質(zhì)?？梢匀∩倭糠涿鄯湃朐嚬苤校?倍蒸餾水溶解，靜置12～24小時后觀察，若是沒有沉淀物，則為純蜂蜜；若是有沉淀物則證明混有雜質(zhì)。

（8）檢測。取蜂蜜5毫升放人燒杯中，加入50毫升蒸餾水煮沸，冷卻后加入1～2滴碘液，若是顯藍色或綠紫色則證明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。取蜜液2毫升放人加等量蒸餾水的燒杯中搖勻，再注入10毫升95％的乙醇，若是出現(xiàn)乳白色絮狀物則證明蜂蜜中摻有飴糖。