水發(fā)海產(chǎn)品提示（第1頁）

你在早市、食品商場或集貿(mào)市場購買食品時，你會看到胖亮的蝦仁、魷魚等水發(fā)海產(chǎn)品。你知道這些“可愛”的水發(fā)產(chǎn)品是如何發(fā)起來的嗎?可曾想到這是一些不法商販為牟取暴利而坑人的“杰作”嗎?他們將臭烘烘、粘糊糊的變質(zhì)蝦仁等水產(chǎn)品用火堿（氫氧化鈉）或甲醛泡發(fā)，再用清水沖淋，于是變質(zhì)蝦仁等水產(chǎn)品就變得“可愛”起來，也就變腐朽為“神奇”了。倘若不會辨認，這些“可愛”的水發(fā)產(chǎn)品很可能會登上你的餐桌。

人們都知道，在裝飾材料中有一種有機溶劑叫甲醛（即福爾馬林），它能對人體造成多方面的危害，且不易散發(fā)。所以要求新裝飾的居室要經(jīng)過3個月通風后方可人住?？山陙磉@種有毒物質(zhì)竟被用到了水發(fā)食品中。北京市衛(wèi)生部門曾聯(lián)合對全市74個大型食品商場和集貿(mào)市場的717件海參、魷魚、蝦仁、筍干、百葉等水發(fā)食品進行檢測，結(jié)果有198件檢測出了甲醛，檢出率為27。7％。

甲醛是有毒的工業(yè)原料，具有強烈的刺激氣味，對人的眼睛、呼吸道黏膜和皮膚有刺激作用。倘若甲醛進入人體以后，能與蛋白質(zhì)中的氨基酸結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為甲酸，可使人酸中毒，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。少數(shù)過敏體質(zhì)者接觸甲醛后則會出現(xiàn)過敏性蕁麻疹，甚至出現(xiàn)嚴重的面部浮腫和哮喘。成年人內(nèi)服4～8克甲醛即可致死。近年來的研究還證實，甲醛具有致癌作用。

火堿（氫氧化鈉）具有強烈的腐蝕作用，通常用于工業(yè)制藥和化學試劑等?；饓A與食品接觸時能與蛋白質(zhì)結(jié)合成為凍膠樣的堿性蛋白鹽，與脂肪結(jié)合可成為肥皂，使食品失去特有的營養(yǎng)價值。倘若火堿進入人體后可嚴重損害肝、腎等內(nèi)臟器官。

只要是用火堿和甲醛處理過的食品不僅營養(yǎng)成分遭到嚴重破壞，而且有毒成分可在人體細胞內(nèi)蓄積。長期或過量食用火堿和甲醛處理過的食品，則會引起中毒，甚至危及生命。我國《食品衛(wèi)生法》第二章第九條第四款和第八款規(guī)定：含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的食品或者將非食品當作食品生產(chǎn)經(jīng)營的，均屬于被禁止之列。所以說，在食品中加入火堿和甲醛是嚴重的違法行為。我們應增強自我保護意識，在選購水發(fā)食品時必須注意鑒別，切勿求大貪廉，以保證食用安全。

那么，如何識別這些有害于健康的水發(fā)食品呢?以堿發(fā)蝦仁為例：

正常蝦仁表面略帶灰色（條蝦）或有桃仁網(wǎng)紋（櫻蝦）。蝦體軟，互相疊合。堿發(fā)蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不疊合在一起。正常蝦仁有蝦腥味，堿發(fā)蝦仁無蝦腥味或有堿味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而堿發(fā)蝦仁有彈性。正常蝦仁炒煮時體粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫產(chǎn)生；堿發(fā)蝦仁一下鍋即冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分后縮成渣沫狀，而且有堿澀味。