蛋類的制作（第1頁(yè)）

五香茶葉蛋制作。

煮500克蛋至八成熟，用冷水浸5分鐘，逐一敲破。用100克醬油，紅糖、茶葉、鹽各1勺，大蒜2～3瓣，放入鍋內(nèi)加適量清水，燒開(kāi)后用小火煮20分鐘。色、香、味俱全的五香茶葉蛋就制成了。

加酒腌蛋。

用750克鹽和25克花椒加水煮開(kāi)，待涼后倒人裝蛋壇內(nèi)，使水量剛能淹沒(méi)鴨蛋，再倒入50～100克白酒，可促使蛋黃出油。封好壇口，20天后就可食用。

鹽水腌蛋。

把用堿水浸過(guò)的鴨蛋放入晾涼的飽和鹽水溶液中，在容器上加蓋，如室溫在15c以上，腌20天左右即可。

菜鹵腌蛋制作。

把腌菜的菜鹵煮沸，去沫倒入罐內(nèi)冷卻后，放入鴨蛋浸泡1個(gè)月左右，即成別有風(fēng)味的黑心咸蛋。

黃泥腌蛋制作。

紅茶25克加水250克，用旺火煮成約200毫升濃汁，與750克鹽和75克黃酒倒入黃泥拌勻，然后將黃泥均勻地涂在蛋上，封入壇中，一個(gè)月后就可以吃。

辣醬腌蛋制作。

在50個(gè)鴨蛋外表滾上一層辣醬，約需150克；再滾上一層細(xì)鹽，約需200克，放入壇子噴上少許白酒，密封20天后即可食用。

稻草灰腌蛋制作。

將蛋放在濃米湯中滾一下，在大頭周圍沾上稻草灰，小頭蘸上鹽，大頭朝下，一層層裝入壇內(nèi)，用黃泥封口，過(guò)半月即成。

塑料袋腌蛋制作。

把蛋放入白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地滾一層鹽，裝入塑料袋中密封，置于常溫和干燥處，10日后即成。

包泥制皮蛋。

制作食鹽110～120克、堿100~110克放入盆中，倒進(jìn)濃茶水?dāng)噭?，?00克石灰陸續(xù)放入，最后倒入篩過(guò)的草木灰，合成干稀適度的料泥。此為100個(gè)蛋的用量，將蛋均勻地包上料泥，滾一層鋸末或谷糠，裝壇密封，在17～25c的氣溫下，20～30天即成。

浸泡制皮蛋制作。

1制料液：將75克紅茶末放人大缸，用開(kāi)水泡開(kāi)，再分幾次加入石灰2200克，用開(kāi)水溶化的300克純堿，最后加入300克食鹽、350克桑柴灰、30～35克金生粉，攪拌均勻即成。（此量可做100只鴨蛋）。2浸泡：把蛋平穩(wěn)地放入小長(zhǎng)缸內(nèi)，徐徐倒人冷卻后的料，浸泡25～30天。3涂泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗凈，晾干，涂上用料液拌成的黃泥糊和礱糠。

滾粉制皮蛋制作。

石灰粉120克，食堿100克，食鹽80克放入鍋內(nèi)混勻炒熱，此為100個(gè)蛋的用量。將蛋先滾一層稀泥糊，然后放入鍋內(nèi)滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半月，冬天一月即可。

醋蛋制作。

將一只生雞蛋浸入200克左右的食醋中，兩天后蛋軟化脹大，挑破去皮攪勻即成醋蛋，將醋蛋分成5～7份，每天清晨取一份加水2—3倍，再加點(diǎn)蜂蜜調(diào)勻后空腹服下，能防治老年人各種疾病。

糟蛋制作。

將15000克酒糟、2000克食鹽、2000克白酒在壇中調(diào)勻，現(xiàn)將100只鴨蛋洗凈晾干后浸入，用油紙或塑料薄膜密封壇口，50天后，糟蛋便已制成。