面點(diǎn)的制作（第1頁）

叉燒粽制作。

用豬油把蔥結(jié)、姜片炒香、撈去蔥姜，先后放入250克叉燒丁，25克冬菇丁或香菇丁，50克馬蹄丁，1湯匙白糖和適量腌叉燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡后加5克麻油，即成粽餡。將粽葉折成斗狀，填進(jìn)糯米，把餡夾入，包成五角方底錐形，扎緊后上鍋，煮熟即成。

小蠔粽制作。

用豬油煸炒100克豬肉糜、出香味時放入75克小蠔（淡菜）及少許蔥、姜末、白糖、精鹽，炒1分鐘，加些白胡椒粉，炒勻后勾芡，即成餡心，將粽葉折成斗狀，填入糯米綠豆瓣，夾入餡心，扎成五角方底粽子狀，煮熟即可食用。

火腿肉粽制作。

用25克豬油將少量蔥末、姜末炒黃，撈去蔥姜，先后放入50克火腿肉丁、25克豬肉糜、25克冬菇丁、適量白糖和鹽，翻炒30秒鐘后勾芡，再淋上麻油，即成餡料。將粽葉折成斗狀，填進(jìn)浸泡過的糯米，夾入餡料，包成五角方底錐形，扎緊后煮熟。

百果粽制作。

將青梅、波蘿肉、冬瓜條各25克用白糖水煮，瀝干水分，用白糖腌漬24小時，再加入葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、紅綠絲各15克，制成百果餡，取粽葉折成斗狀，填入糯米、百果餡，扎成五角方底錐形，上鍋煮熟，即可食用。

豆沙粽制作。

將500克豆沙用250克豬油炒勻炒透，加250克糖出鍋后加少量糖桂花，將粽葉折成斗狀，填進(jìn)糯米和豆沙餡，包成五角方底粽子狀，扎緊后煮燜至熟。

咸肉粽制作

用250克成肉條作餡料。將750克糯米綠豆瓣和50克花生瓣，浸泡后拌勻，將粽葉折成斗狀，把餡料夾在糯米中，包成五角方底錐形，扎緊后上鍋煮熟。

咸鴨蛋粽制作。

用咸鴨蛋作餡料。取粽葉折成斗狀，填進(jìn)糯米綠豆瓣、花生瓣，把咸蛋夾在糯米中，包成五角方底錐形，扎緊上鍋煮食用。

臘肉粽制作。

取750克糯米綠豆瓣、25克花生瓣拌勻，將250克臘肉丁作餡，包成五角方底粽形，扎緊上鍋，煮熟后即可食用。

餃子皮快速制作。

將面粉加水調(diào)和、揉捏后放在案板上，搟成需要的薄度，然后，用杯口、瓶蓋等，按在搟好的面皮上擰下即可。

翡翠餃子制作。

將菠菜、油菜等菜汁摻入面粉中，煮熟后的餃子顏色像翡翠。餃子要小而精，更能誘人。