第五章 食品制作的學(xué)問(wèn)（第1頁(yè)）

米飯的各種制作

脫水飯制作。

米加等量的水蒸熟，再倒入鐵鍋中炒干即可。食用時(shí)，90克脫水飯約加熱開(kāi)水210克，泡20～30分鐘。

豬油煮秈米制作。

秈米煮飯時(shí)，加1湯匙用肥豬肉煉成的豬油，用熱水燜熟，可使米粒膨大，清爽可口，富有彈性，口感與粳米飯相仿。

紫菜包飯團(tuán)制作。

飯團(tuán)外面包上的一層紫菜，時(shí)間一久會(huì)因受潮變軟而影響口味，所以應(yīng)等吃的時(shí)候再包紫菜，飯團(tuán)就更加美味爽口。

熱水瓶煮粥制作。

將米淘好后放進(jìn)熱水瓶里，米不能超過(guò)熱水瓶容量的1／4，然后倒進(jìn)沸水，以離軟木塞12厘米為宜，蓋緊木塞，4—5小時(shí)粥就煮好了。

臘八粥制作。

將浸泡過(guò)的豆類(lèi)和花生米先煮開(kāi)，改用文火煮到七成熟，再放大米，邊煮邊攪，待粥粘稠時(shí)，加入去皮栗子、葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、芝麻、桂圓、杏仁等，用大火煮。最后再根據(jù)口味，加入少量椰絲、椰蓉、玫瑰、桂花等，色、香、味俱佳的臘八粥就煮成了。