食用蜂蜜的提示（第1頁）

蜂蜜是甜的，有粘性的液體。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜汁，經(jīng)蜜蜂的口器混以唾液而貯于蜜囊，歸巢后吐入巢房，經(jīng)反復(fù)釀造而成。

蜂蜜是高度復(fù)雜的糖類混合物——單糖、雙糖、三糖以上的多種糖，蔗糖含量很低。還含有多種人體必需的氨基酸、維生素、酶、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值非常高。

但有人對(duì)生熟蜂蜜的認(rèn)識(shí)很不一致，有的人認(rèn)為“熟蜂蜜是經(jīng)過煮熟的蜜，既衛(wèi)生，又有營養(yǎng)……”這種看法是不正確的。因?yàn)榉涿鄄荒芙?jīng)高溫處理。新鮮的、充分成熟的蜂蜜系指不經(jīng)過濃縮處理的天然封蓋的蜂蜜。天然封蓋的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，經(jīng)反復(fù)釀造，水分含量減少到18％~20％，還原糖含量增加，蜂蜜達(dá)到成熟階段后，蜜蜂就分泌蜂蠟把蜜房封蓋。養(yǎng)蜂者從這封蓋的蜜房里取得的蜜，稱為天然的封蓋蜜。這種天然的成熟蜜是最受消費(fèi)者歡迎的。但蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度會(huì)慢慢變稀。而未成熟的蜂蜜，含水量較多，蔗糖含量超過5％，味道差，也有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，容易引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，不易久存。經(jīng)過人為加工的蜜或多或少地降低了它原有的營養(yǎng)價(jià)值。嚴(yán)格地說來，有關(guān)蜂蜜成熟度的概念中，只有天然成熟的蜜與未成熟蜜之分，而沒有生蜜與煮熟蜜的說法。

蜂蜜含有多種氨基酸、維生素及其生物活性物質(zhì)，在高溫下這些成分在不同程度上受到破壞。因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用開水沖服。合理的食用方法用40—50c的溫開水沖服，或用溫?zé)岬呐Ｄ獭⒍節(jié){沖服。若是炎夏，可用冷開水調(diào)成冷飲。