如何燒開水（第1頁(yè)）

水燒開是為了消毒滅菌。通常應(yīng)煮5分鐘，這樣既可以殺死細(xì)胞，也可以殺死細(xì)菌產(chǎn)生的芽孢。有人認(rèn)為燒開的水應(yīng)再煮20分鐘，甚至半小時(shí)以上，這是不科學(xué)的。開水久煮，清毒雖較徹底，卻帶來(lái)其他害處。

開水久煮，一般變水分為蒸氣跑掉了，溶解在水中的礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和一些化學(xué)元素，如鈣、鎂離子，硫酸根、硝酸根離子，及一些重金屬汞、鉻、砷、錳、銅、鋅等有害物質(zhì)含量就相應(yīng)地增高。尤其值得注意的是，水中的硝酸根離子，在長(zhǎng)時(shí)間燒煮過(guò)程中，會(huì)被還原亞硝酸根離子，這是一種有毒物質(zhì)。它能與人體血液中的低鐵血紅蛋白結(jié)合成不能輸送氧氣的高鐵血紅蛋白，使血液中毒。同時(shí)硝酸根離子還能與人體內(nèi)的仲胺類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，合成強(qiáng)烈致癌性物質(zhì)——亞硝酸類化合物，對(duì)人體健康威脅極大。所以，開水不要久煮，燒開即可。