“涮羊肉”的吃法（第1頁）

在吃涮羊肉時(shí)，一是要用紅銅火鍋，不管大小，都要涮肉鍋?zhàn)?。其差異，較之一般火鍋，是中間燒木碳的筒特別精大，木炭火更旺，鍋中的湯可以不停地滾開著。當(dāng)炭火赤紅，白湯滾開的火鍋擺在桌子中間，就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半瘦半肥的、羊腰子、羊肝等都可以放在滾湯中一涮。夾出來放在調(diào)料碗中蘸一下就可吃了。三是要有好調(diào)料，調(diào)料行話又叫“鍋底”?！板伒住笔嵌松弦粋€(gè)大盤子，中間放了許多小碗：醬油、綜油、花椒油、香油、黃酒、芝麻醬、蝦醬、芥菜、腌韭菜花、蔥、蒜等各式各樣的調(diào)料，根據(jù)各人的口味需要，每樣用小匙往碗里盛一點(diǎn)，就調(diào)和成一碗特殊的鹵汁，從鍋?zhàn)又袚瞥鲣毯玫难蛉?，往碗中一蘸，別有風(fēng)味。

吃完涮羊肉，不要忘了在滾湯中涮一點(diǎn)酸白菜、龍口粉條，倘不則不足以解油膩，不足以解膻氣。酸白菜是用大白菜腌制的。吃涮羊肉，必須有酸白菜，才夠意思。