山珍海味的營(yíng)養(yǎng)須知（第1頁(yè)）

傳統(tǒng)說法是山珍7件，即指：熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹筍、猴頭菇。海味8件，即指：魚翅、海參、魚肚、淡菜、干貝、魚唇、鮑魚、魷魚。有人對(duì)山珍海味很迷信，認(rèn)為它對(duì)人體有大補(bǔ)作用。所謂山珍海味除含有一定量的營(yíng)養(yǎng)素之外，主要是因?yàn)槠鋪碓磪T乏、采集困難、加工干制過程復(fù)雜、價(jià)格昂貴而“珍”，對(duì)身體健康并沒有特殊的滋補(bǔ)作用。例如燕窩，它是由金線燕以體內(nèi)半消化物混合唾液膠結(jié)筑巢而成，糖類含量30。55％，不及同等數(shù)量的糧谷，蛋白質(zhì)49。45％，不及同量的蟹肉，脂肪0。3％，不及同量的任何肉類、大豆等。礦物質(zhì)5。19％、含鐵0。195％，不及同量的牛奶。因?yàn)樯秸浜Ｎ洞蠖嘟?jīng)曬、晾、烘、焙干、脫水等干制過程，少數(shù)經(jīng)腌制、曬，對(duì)其內(nèi)維生素b族破壞較大，烘干、焙干，維生素d、a和蛋白質(zhì)、脂肪等損失較大；腌制，對(duì)維生素、礦物質(zhì)的破壞更大。