第36章 釀酒（第2頁）

另一邊是埋在地里的十口大缸，這都是要裝料發(fā)酵的。

徐平走上前，看潤好的碎高粱。抓起一把，看看已經(jīng)潤透，拿起來仔細(xì)聞聞，確信沒有異味，火候剛剛好。

轉(zhuǎn)身對徐昌道：“都管，去把前些日子制好的大甑取來，這料都要蒸得爛熟，只怕費(fèi)時不少，不要耽擱?！?/p>

徐昌領(lǐng)命去了。

徐平又對孫七郎道：“七郎，去取些谷糠來，記得要干凈好的，有一點(diǎn)腐爛的都不要！”

兩人回來，便在旁邊架起大鍋，把甑放上準(zhǔn)備蒸料。

為了今天，徐平早讓鎮(zhèn)上送了好幾車好煤來，莊客在鍋下引起火，把煤加上，鍋里倒上清水，旁邊風(fēng)箱一個勁吹。

要不了多大一會，甑里便有水汽出來。

徐平對過來的高大全道：“你到上面撒料，七郎給你打下手。這是個精細(xì)活計(jì)，一點(diǎn)也馬虎不得！該說的我昨天已經(jīng)給你說了，還有要問的沒有？”

高大全應(yīng)聲喏：“都記在心里了！”

踩著凳子，高大全站在甑的一邊，看甑里水汽開始彌漫，對站在下手的孫七郎道：“七哥，取谷糠來！”

孫七郎盛了半簸箕谷糠遞上去。

高大全接在手里，緩緩撒在甑的底部。

先用谷糠墊底，是起個疏松作用，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不來，蒸得不均勻。谷糠還有一個作用，是增加料的清香氣，當(dāng)然如果有稻殼更好，但這周圍不產(chǎn)大米，只好用谷糠代替。

裝完谷糠，便開始上料。昨天徐平交待得明白，裝料要不松不緊，一直把甑裝滿，留個平頂。高大全記在心里，不敢怠慢。

慢慢把料填完，孫七郎在下邊端了一大盆熱水給高大全，他接過來，全潑在裝好的料上，才喘口氣，從凳子上下來。

徐平讓拉風(fēng)箱的莊客加大風(fēng)力，用大火猛蒸。

這料要蒸差不多一個時辰，徐平便帶著裝客開始刷洗水缸。用的水都是燒開放涼的開水，刷洗完了擦干，再刷上一層花椒水?；ń匪淖饔靡皇窍?，再一個也增加花椒的香氣。

把缸刷洗完，那邊第一甑料也差不多蒸好了，眾莊客才正式忙碌起來。

把料從甑里取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取來冰涼的井水，潑在冒著熱氣的碎高粱上，潑上幾桶，開招翻拌。然后攤開，慢慢晾涼。

如今天氣炎熱，哪里是那么容易涼下來的，徐平便讓幾個莊客在周圍扇著扇子。反正入缺要等到晚上了，也并不太急。

如此一直忙碌，直到了傍晚，才把所有的料都蒸完。

此時太陽已經(jīng)落山，涼風(fēng)漸漸起來了。