味道調(diào)整的竅門（第1頁）

土豆淡化咸湯。

把干凈的生土豆放人過咸的湯內(nèi)，可使湯變淡些。

大米除咸。

湯太咸時，可用薄布包上約200克淘凈的大米，放入湯中煮一會兒，咸味便會被部分吸去。

牛奶解醬油。

炒菜時，醬油放多而色味過重時，添加少許牛奶，可解。

皮蛋除酸。

做菜時若醋放多了，可馬上剝1個皮蛋搗爛拌入，即可中和。

豆腐除咸。

湯太咸時，可放入幾塊豆腐或幾塊切開的番茄，就能減輕成味。

米酒去除酸味。

放些米酒，可使多放了酷的菜減輕酸味。

米酒浸淡咸魚。

咸魚過咸時，可將魚洗凈后放入米酒中浸泡2～3小時，咸味就能減輕。

芥末辣味減輕。

將芥末加水調(diào)成稠糊狀，裝入容器，然后放到爐上烘烤，或隔水蒸片刻，即可使辣味減輕。

肥肉減膩。

一切腐乳，加適量溫水，攪成糊狀。500克肥肉肉片燉開后，倒入，再燉3—5分鐘，味道鮮美可口且不膩。

面粉淡化咸湯。