第七章 烹調(diào)須知（第1頁）

節(jié)省食油須知

茄子烹調(diào)省油法。

1茄子切好后先用鹽腌一下，擠掉水分后再烹制。2將切好的茄子先放入鍋中，用小火干煸，煸掉水分，待肉質變軟后，再加油烹制。

炒菜省油法。

炒菜時可先用少許油炒，待將熟時，再放一些熟油進去，翻炒后即出鍋，可使菜湯減少，油滲入到菜里。油雖用得不多，但油味濃、菜味香。

麻花炸制省油法。

先在油鍋中倒入300克水，水沸后再倒入油，油開后就可放人麻花炸制。這樣，約能炸5千克面的麻花，炸出的麻花好看好吃又省油。