第六章 廚具用品提示（第1頁）

廚房用品質(zhì)量鑒定

不銹鋼炊具材質(zhì)鑒別。

1我國的不銹鋼炊具一般印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號，前一數(shù)字表示含鉻量，后一數(shù)字表示含鎳量，含鉻不含鎳的屬不銹鐵，即含鉻又含鎳的是不銹鋼。2也可用磁鐵來鑒定，能吸起的為不銹鐵，反之為不銹鋼。

火鍋質(zhì)量鑒定。

1外表不能有磕碰痕跡，接縫處不能漏水。2火鍋底部算子不能太密，否則通風(fēng)不良。3煙筒應(yīng)稍粗，底部直徑15厘米左右，凸肚2／3在水面以下，以保證火旺。

杯盤碗碟質(zhì)量鑒定。

1容器口彩繪邊線應(yīng)均勻整齊，圖案應(yīng)清晰美觀，內(nèi)外壁應(yīng)無釉泡、黑斑、裂紋。2用木棒輕敲，聲音應(yīng)清脆響亮，沉厚混濁次之，沙啞、有顫絲音的有裂痕或砂眼。3將容器反扣在玻璃臺上，邊沿?zé)o空隙者是圓正的，否則是偏的或扭邊的。

砂鍋質(zhì)量鑒定。

1砂鍋外形應(yīng)圓正，無毛刺。2敲擊后，聲音清脆且有余音。3裝水不滲漏。

高壓鍋質(zhì)量鑒定。

1表面應(yīng)光滑明亮。2膠木手柄應(yīng)堅(jiān)固，上下手柄對齊，不松動(dòng)。3安全閥內(nèi)的頂針一定要能蓋嚴(yán)鍋蓋孔管上的氣孔；安全閥上的氣孔必須光滑通暢。4易溶閥上的螺帽應(yīng)擰動(dòng)靈活。

菜刀質(zhì)量鑒定。

刀的刃口應(yīng)平直；刀面應(yīng)平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到后部刀柄處，都應(yīng)逐漸由厚到薄過渡；木柄應(yīng)牢固而無裂縫。

鐵鍋質(zhì)量鑒定。

1表面光滑，略有不規(guī)則淺紋屬正常，但紋路不可太深。2無砂眼、氣眼等疵點(diǎn)。