干果的制作（第1頁）

五香栗子制作。

將栗子十字形切開，倒入鍋內(nèi)，加水、食鹽，少許大料、桂皮、花椒、茴香，用旺火煮沸，文火煮熟，撈出，晾涼即可。其味甜咸適口。

多味瓜子制作。

在鐵鍋內(nèi)加水至能浸沒葵花子，再倒人50克花椒、10克大茴香、30克小茴香、10g克食鹽、適量糖精等輔料，水燒沸后倒人1000克葵花子燒煮，邊煮邊翻，務(wù)使葵花子煮熟翻透，并有咸香味。然后撈出瀝干，趁熱裝入粗布口袋中反復(fù)揉搓，去掉葵花子的黑皮，再曬干，簸去黑皮，最后用文火干炒，待干脆后，殼上稍呈微黃色，即成多味瓜子，稍加食用香精更佳。

奶油瓜子制作。

將5000克西瓜子放在冷水中浸沒，再加入40克糖精和350克食鹽，加入開水，使其完全溶解。再將瓜子撈出瀝干，倒入鍋中，加些鹽水，用文火炒熟。再噴5克香精，即成奶油瓜子。

香草瓜子制作。

將150克食鹽，40克糖精溶于少量開水中。將5000克西瓜子洗凈瀝干后先炒熱，加50克熟油，將上述溶液加入一半。炒到將熟時(shí)，再把余下糖精鹽水溶液和10克熟油一起加入，炒干后噴上s克香精，即成香草瓜子。爐火以先旺后緩為宜。

五香花生制作。

用開水沖的大料花椒鹽水泡花生米兩小時(shí)，晾干后，用砂子炒到7～8成熟，其味香脆可口。

玫瑰奶油花生制作。

將500克花生米，加玫瑰色素少許燒開后，盛在竹籃里瀝干水分，再將化開的糖精水拌在花生里，拌和晾干，倒人燒燙的黃砂鍋中炒熟，篩出熟花生米，立即滴入10—15滴香精，拌和即可。

鹽水筍豆制作。

將黃豆在溫水中浸泡脹發(fā)，加涼水至沒過黃豆，用中火煮爛，再加入嫩筍丁、精鹽，煮至筍熟，即成鹽水筍豆。

椒鹽花生制作。

將500克花生米用開水燙后瀝干，放30克細(xì)鹽不斷攪拌，待鹽溶化后晾干，倒人已炒燙手的1000克白石細(xì)砂鍋中翻炒，見去皮后花生呈肉黃色，而無生味即成。

黃豆炒食法。

500克黃豆加9克鹽，用適量溫水浸泡2—3小時(shí)，鐒出，晾干表皮水分，用干凈砂子翻炒至熟即可。