巧吃松花蛋（第1頁）

制成的松花蛋應該用鍋煮沸，既凝固清又易于保存，又好吃。食用時用姜末和料醋調(diào)配汁倒在蛋中，能去腥怪味，還可起解澀、消毒、殺菌的作用。若是蛋有苦味，放點醋，味道即可正常。再放些辣椒油、蔥花、味精、醬油等，可隨各人的胃口定。有苦味的皮蛋不能吃的過多，否則會中和胃酸，造成消化功能紊亂。松花蛋若有辣味，可先剝掉松花蛋外的泥，晾兩天后再吃就好多了。

兒童不宜吃松花蛋，因松花蛋腌制原料中含有氧化鉛，所以腌好的松花蛋內(nèi)含有一定量的鉛。鉛是對人體有害的金屬之一，如果食入微量的鉛，對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會產(chǎn)生危害和不良影響。兒童對鉛毒尤為敏感，吸收率高達50％，加上兒童的腦部和神經(jīng)系統(tǒng)還沒有成熟，更容易受鉛毒藥強害，影響智力發(fā)育，因而不應讓孩子吃松花蛋。

變質(zhì)的松花蛋不能吃，變質(zhì)的松花蛋是在加工過程受到細菌的污染，尤其是受到沙門氏菌的污染所致。由于蛋內(nèi)細菌大量繁殖，產(chǎn)生毒素，一旦吃了這種變質(zhì)的蛋，會引胃腸道蠕動加快，粘膜充血、水腫，而發(fā)生食物中毒。變質(zhì)起松花蛋的特征是：蛋黃成形不規(guī)則，蛋清凝固不好，呈融膠狀，有的蛋內(nèi)產(chǎn)生多量氣體，撥開蛋時會發(fā)生“補”的聲音，有刺鼻臭味。這種變質(zhì)的松花蛋吃不得。

熘松花蛋，又稱熘彩蛋。松花蛋4個，去殼切成一分厚的圓片，分別用面粉滾一下，過油炸至黃色撈出。醬油、蔥絲、姜末、蒜片、料酒、味精、醋各適量，加水淀粉5錢合在一起，調(diào)成芡汁。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入芡汁，使其成為粘稠的鹵汁，將炸好的蛋片倒進鍋，沾上鹵汁即成。其色澤鮮美，口味別具風格。