應(yīng)合理食用雞蛋（第1頁(yè)）

雞蛋是高蛋白、高脂肪食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。吃蛋的方法很多，我們選擇應(yīng)該最合理的方法食用。

有人認(rèn)為喝生蛋好，有營(yíng)養(yǎng)，大補(bǔ)。其實(shí)，這種吃法是非常危險(xiǎn)的。且不說(shuō)市場(chǎng)上售出的陳蛋很不衛(wèi)生，就是剛生下的蛋也很不衛(wèi)生。因?yàn)榍蓊?lèi)的卵巢最容易帶有沙門(mén)氏菌，使蛋殼乃至內(nèi)容物受到污染。生喝雞蛋，沙門(mén)氏菌會(huì)進(jìn)入人體，引起食物中毒。此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，會(huì)造成人體生物素的缺乏和蛋白質(zhì)的不足，引起毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等癥狀。這種食法不可取。

另外，用開(kāi)水、熱豆?jié){、熱牛奶等沖食生雞蛋，這種吃法很好，不但可以殺死其中的致病菌，又能最大限度的保留雞蛋中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。但應(yīng)注意必須選用新鮮雞蛋。

油煎荷包蛋，做法簡(jiǎn)便，色、香、味俱全，的確有其長(zhǎng)處。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，也有很多缺點(diǎn)：油溫過(guò)高，常易皮焦里生；蛋白焦糊，影響消化、吸收；同時(shí)，雞蛋中的核黃素等維生素也有相當(dāng)部分被破壞。此法不宜常用。

煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋。這幾種做法，其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等成分均不損失，維生素的損失也很少、營(yíng)養(yǎng)可保持在94％以上。且在蒸煮過(guò)程中，沙門(mén)氏菌會(huì)被殺滅，抗生物素和抗胰蛋白酶也被破壞。但蒸、煮、炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白會(huì)老化變硬，不易消化吸收。