貝類食物的吃法（第1頁）

江河湖海中生活著許多貝類食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蠣等。這些貝殼類動物產(chǎn)量多，價格較為便宜，味道鮮美，且富營養(yǎng)，深受人們喜愛。

貝殼類動物還含有人體所必需的微量元素。如鐵、銅、鋅，特別是鋅，它的含量較之其他食物更豐富。此外，維生素b1在貝殼含量也高。鐵是人體造血的重要原料，缺鐵會引起貧血，影響骨與腦的發(fā)育，還可引起白血病；鋅缺乏能引起發(fā)育不全，味覺減退，產(chǎn)生侏儒癥，并損害皮膚，影響傷口愈合。進(jìn)食貝類食物可補充這些營養(yǎng)要素，保持人體健康。

貝殼類食物不易嚼爛，在運輸、保藏過程中也易被細(xì)菌污染。因此，胃腸道消化功能差的人，幼兒與老人咀嚼能力差的，不宜多吃。貝殼類食物最易污染沙門氏菌與嗜鹽菌，所以食用時要用清水洗凈、燒透，切忌貪圖鮮嫩爽口，一燙便吃，更忌生食。否則，就會引起中毒。

貝殼類食物的蛋白質(zhì)與人體的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)比例上有較大差異，容易由于異性蛋白質(zhì)而引起過每反應(yīng)。因此，有過敏反應(yīng)者忌進(jìn)食。

因生吃或半生吃貝類食物而引發(fā)傳染性肝炎（即甲型肝炎）的事例很多，甲型肝炎病毒在100c沸水中煮沸10分鐘才能消滅。所以，貝殼類食物必須煮后食用，在未燒前，最好放在清水中養(yǎng)些時間，燒時將死掉的揀出。刺激它的肉會退縮到貝殼內(nèi)則為活的，不會退縮到貝殼內(nèi)則為死的。蚶子習(xí)慣上要用開水泡燙，因燒煮后，肉堅硬嚼不爛，但在泡燙前一定要在清水中多漂養(yǎng)一些時間，外殼要仔細(xì)沖洗干凈，開水應(yīng)浸滿蚶子，不可貪鮮嫩而沒有泡燙即食。