食用蕃茄須知（第1頁(yè)）

蕃茄又名西紅柿，它不僅色形俱美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。蕃茄中含有大量的維生素a、b、c、p，特別維生素c的含量更豐富。維生素c是人體生命活動(dòng)所必不可少的基礎(chǔ)維生素，它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，能促進(jìn)外傷愈合，能有助于發(fā)揮腎上腺的功能和無(wú)機(jī)鐵的吸收等。

因維生素c受熱易被破壞，因而最好洗干凈后生吃。作為炒菜配料時(shí)，應(yīng)該急火快炒，數(shù)分鐘即出鍋，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素c被破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用蕃茄做湯時(shí)，待水開(kāi)后再下鍋，煮的時(shí)間不宜太久，盡可能使維生素c少損失。還應(yīng)該注意先洗后切，塊不宜切得太小，切后就烹調(diào)，放的時(shí)間不宜太久。