第217章 王拱辰開(kāi)店（下）（第1頁(yè)）

王拱辰進(jìn)店轉(zhuǎn)了一圈，出來(lái)對(duì)徐平道：“店里的客人果然是去取現(xiàn)成煮好的肉菜的多，要現(xiàn)炒菜的少之又少。這么多人，后邊炒菜的依然清閑。”

徐平道：“這是自然，來(lái)店里的都是靠著雙手做活計(jì)養(yǎng)家糊口的，知道每一個(gè)銅錢都來(lái)之不易，當(dāng)然是選最實(shí)惠的填飽肚子。至于口味有些少差別，又有哪個(gè)在乎？”

王拱辰不說(shuō)話，低頭想了一會(huì)，對(duì)徐平道：“油炒的菜，不管是葷是素，吃起來(lái)都香嫩可口。既然鋪?zhàn)永镉羞@手藝，為什么不到內(nèi)城去開(kāi)一家？那里有錢的人家多，價(jià)錢貴一點(diǎn)也有人吃。強(qiáng)似在這里，空的這手藝，卻沒(méi)多少人捧場(chǎng)。”

徐平笑笑，搖了搖頭：“到內(nèi)城開(kāi)鋪?zhàn)?，你是開(kāi)酒樓還是小腳店？酒樓的話，酒這一樣就麻煩死人，買曲自釀還是賒別家的賣？怎么做都不如意。小腳店就更加不要說(shuō)了，門面小了根本就沒(méi)客人上門，任你菜再好吃，門面小了怎么也要不起價(jià)錢。君貺啊，飲食吃吃喝喝，大多數(shù)的人講的是格調(diào)，只有這樣的小店，才真真正正地講味道。我們只管在這里好好做，一步一步地踏實(shí)做下去，總有云開(kāi)月明的一天?！?/p>

服務(wù)行業(yè)有幾家是真的拼實(shí)力？大多數(shù)還是看格調(diào)，講的是進(jìn)了這一家店吃一餐，好幾天都能夠跟別人說(shuō)起炫耀。真講實(shí)際的味道和價(jià)格了，也就吸引不到豪客了。

徐平對(duì)這一點(diǎn)可是深有感觸，徐家的酒在京城市場(chǎng)上打拼近十年了，那還是領(lǐng)先近千年的技術(shù)，還是要靠徐平回京自己步步高升才開(kāi)始慢慢帶動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)大，年后才開(kāi)始在大酒樓里被當(dāng)成高檔酒售賣。直到最近，才算是擠進(jìn)了京城排名前十的好酒之列。

現(xiàn)在京城的名酒，第一的自然是羊羔酒，而且上品講究的是宮里釀出來(lái)的。第二名是法酒，三司法酒務(wù)正牌出品，名氣大，銷量也最大。后邊的是幾家老牌酒樓自釀的酒，大多也是傳承多年，京城中有了多年的名氣。像是樊樓的眉?jí)?，遇仙樓的玉液，清風(fēng)樓的玉髓，班樓的瓊波，都是這其中的佼佼者，徐家的酒還排在后面。

徐平的中牟莊園里，因?yàn)楹档赜么蠖购突ㄉc小麥輪種，積攢了不少這兩種作物。他又改進(jìn)了榨油裝置，同時(shí)改為熟料榨油，去了豆油難聞的豆腥味，食用油豐富起來(lái)。有了橋道廂軍在城外建成的鐵場(chǎng)，鐵也不缺，薄的炒鐵鍋三司鋪?zhàn)永镆灿匈u。

這幾樣加起來(lái)，熱油炒菜的條件就具備了。

這個(gè)年代已經(jīng)有了炒菜的技藝，不過(guò)并不普及，技藝也不成熟，說(shuō)是炒其實(shí)還是以煎為主，而且還是以芝麻油煎，價(jià)錢可想而知。用豆油和花生油旺火熱炒，在京城里面也是別開(kāi)生面的創(chuàng)舉。可惜人的口味有非常強(qiáng)的慣性，這種烹飪方式不可能一推出來(lái)就被廣泛接受，吃肉人們講究的還是羊肉酥爛，入口糯滑，你旺火快炒了賣給誰(shuí)去？

市場(chǎng)是一點(diǎn)一點(diǎn)培育出來(lái)的，不能妄想一口就吃成胖子，有這樣一個(gè)地方磨煉炒菜師傅的技藝，慢慢擴(kuò)大市場(chǎng)，就應(yīng)該滿足了。

王拱辰也知道這個(gè)道理，不過(guò)總是有點(diǎn)不甘心。以前到徐平家里做客，他自己也沒(méi)有對(duì)旺火熱油炒出來(lái)的菜特別欣賞，現(xiàn)在自己開(kāi)店了想法就全變了。只覺(jué)得滿東京城的人都不識(shí)貨，不懂得吃喝，炒的菜那么好吃竟然也不懂欣賞。

中年匠人用木盤盛了幾大塊煮得酥爛的豬肉，又點(diǎn)了幾塊鹵得入味的大塊豆腐，又添了些做好的小菜，滿滿裝了一大盤。到了臺(tái)子的盡頭，一個(gè)收錢的主管坐在這里，抬頭看了一眼盤子中的菜，面無(wú)表情地道：“總共七十二文足錢，都收實(shí)錢，付錢拿走?！?/p>

匠人看了看盤中的菜，盡夠自己幾個(gè)人吃，不過(guò)剛過(guò)七十文錢，確實(shí)便宜得可以，高高興興地掏出錢來(lái)付了，端著盤子回到位子上。

把盤子放到桌上，中年匠人問(wèn)同伴：“你們猜一猜看，這些肉菜要多少錢？”

一個(gè)老年匠人笑道：“都是飽腹的好菜，再是便宜，只怕也要百文左右?！?/p>

中年匠人一拍手：“果然還是莫老爹見(jiàn)多識(shí)廣，總共收了我七十二文，差不多是一百文??！我們四個(gè)人，說(shuō)起來(lái)每人還不到二十文，再花幾文錢買幾個(gè)饅頭，就吃飽了！”

省陌官價(jià)是七十七文當(dāng)一百，再加上饅頭的錢，差不多就是一百文四個(gè)人吃飽，每人花二十文左右，這也是徐平定下來(lái)的價(jià)錢。

此時(shí)京城中如果只管吃飽，買米加上買柴，一人每天大約是花費(fèi)二十文左右。官府照顧老弱病寡，救濟(jì)災(zāi)民，也是按這數(shù)字撥錢。這鋪?zhàn)永锏牟水吘故怯腥獾?，再加上豆腐之類，一頓飯相當(dāng)于只吃米一天的錢，屬于薄利多銷的模式。

此時(shí)酒博士取了酒來(lái)，裝在個(gè)瓷制的酒壺里，酒壺上還印著“食為天”的標(biāo)志。把酒壺放在桌子上，酒博士道：“幾位客人慢用，若要什么只管吩咐。”

說(shuō)完，自顧去招呼別人了。

莫老爹拿起酒壺，在幾個(gè)杯子里倒?jié)M了，朗聲道：“借著今天這鋪?zhàn)娱_(kāi)張的喜氣，我們也喝兩口，一會(huì)有精神了回去做事！”

幾個(gè)匠人哄然叫好，紛紛端起酒杯。

門外，王拱辰皺著眉頭道：“也是奇怪，怎么進(jìn)鋪?zhàn)拥亩际菆?chǎng)務(wù)里做事的工匠，那些管人的官吏卻一個(gè)不見(jiàn)。按說(shuō)他們比工匠們更有時(shí)間，怎么不來(lái)捧場(chǎng)？”

“官吏嗎，不管是官員還是吏員，總覺(jué)得自己不是動(dòng)手的，怎么會(huì)拉下臉來(lái)跟這些憑手藝吃飯的人一起來(lái)？我估摸著，他們是看了鋪?zhàn)永锏那榫?，故意不?lái)的，等到了晚上再看吧。白天我們就是招個(gè)人氣，真正賺錢還是要靠晚上的生意。”

場(chǎng)務(wù)里可沒(méi)有衙門里那么悠閑，吃飽喝足他們還要回去干活的。飯菜講究的只是吃飽，酒也少喝，只有到了晚上，才會(huì)放開(kāi)來(lái)讓店家賺錢。